Sidste sommer var jeg i Paris, og der er macaroons, i alverdens smagsvarianter, jo et most - og lige siden har jeg villet give mig i kast men de små labaner . :)
I sidste uge havde min søde kusine fødselsdag - og hun fortjente da lidt godt, og jeg kastede mig derfor ud i Projekt franske macaroons!
Jeg brugte endnu engang en af Manuelas skønne opskrifter, her hendes Pink macaroons - dog med andet fyld :)
Resultatet synes jeg selv blev rigtig godt - taget i betragtning hvor mange tid man ofte hører kan gå galt når disse skal bages ..
Jeg fulgte 4 råd - som tilsyneladende virkede:
- Æggehviderne skal være stuetemp. - gerne 1 dag på køkkenbordet
- Bag ikke ved varmluft
- Sæt en ekstra bageplade under når de er i ovnen
- Lad macaroon-dejen ligge på pladen min. 30 min inden de bages
Jeg brugte blot hele mandler, men hvis man ønsker at dejen bliver fin jævn i farven uden de små mandel-skalder, skal mandlerne smuttes inden de hakkes ..
20-30 stk. macaroons
- 100 g mandelmel
- 110 g æggehvider, rumtemp.
- 200 g flormelis
- 5 spsk. sukker
- Gul pastafarve
- 100 g hvid chokolade
- 100 g Lemon Curd
Hvis man ikke har købt mandelmelet, køres 100 g mandler hel fint i fx en minihakker .
Æggehviderne piskes - når de begynder at skumme tilsættes sukkeret lidt af gangen .
Massen skal ikke blive alt for stiv, men god luftig og når den begynder at danne toppe er den færdig .
Lidt gul farve tilsættes .
Mandelmel og flormelis (gerne sigtet fri for klumper) blandes sammen og hældes sammen med de piskede æggehvider .
De to masser vendes forsigtigt sammen med en dejskraber - til en jævn masse .
Med en sprøjtepose sættes de små klatter, der gerne skal være nogenlunde flade - mine har ret meget toppe .
Størrelsen afhænger af hvor store macaroons man gerne vil have . de mindste af mine er lavet efter en 5krone som jeg havde tegnet udenom - på bagsiden af bagepapiret .
Lad kagerne ligge på bagepladen 30 min inden de bages, med en ekstra bageplade under - ved 150C i 10-12 min .
Lad kagerne afkøle helt inden de tages af bagepladen ellers går de meget nemt i stykker!
Når de små kager er kolde, laves fyldet - her af hvid chokolade og Lemon curd .
Hvid chokolade smeltes over vandbad, hvor efter lemon curd'en røres i .
Kagerne ligges sammen to og to, med en klat fyld i midten .. Lad fyldet størkne og spis!
Mmmm .. syrlige, syndige og lækre macaroons :)
Macaroons opbevares bedst på køl - så får de den rigtige lidt seje konsistens..
Dette var mit første macaroon-eventyr, men er hel sikker på at rejsen ikke stopper her :)
Jeg synes også at de gør sig godt som en lille gave :)